La Chapelle Leidenschaft ist geborene Gastronomie

Olivier Valade verbrachte seine Kindheit zwischen Auvergne und Limousin, bevor er seine Karriere als Koch in verschiedenen Häusern mit Sternauszeichnungen begann. Nach mehreren Saisons in der Moulin de l’Abbaye (1 Stern, Gasthof & Schloss) in Périgord verbringt er 24 Jahre in Burgund bei Bernard Loiseau. Hier erlernt er seine Philosophie der "Simplen aber niemals einseitigen Küche".

Anschließend geht er nach Paris, wo er als zweiter Koch unter Hélène Darroze (2 Sterne, Gasthof & Schloss) arbeitet. Es folgt Divellec (1 Stern) und anschließend die Rückkehr zu Bernard Loiseau, wo er 4 Jahre als Vizekoch von Patrick Bertron verbringt.

Nachdem er 2011 als Koch im Sternerestaurant "Le Magasin aux Vivres" in Metz tätig ist, zieht es ihn in die Bretagne in die "Maison Tirel Guérin", zwischen Cancale und Saint-Malo, wo er dem Etablissement seinen verlorenen Stern zurück holt. An diesem Ort findet er Inspiration in den Gegebenheiten von "Meer und Festland", die er noch heute in der Küche des Château Saint-Jean einbringt.